“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面人人爱。”临近晌午，绥德县四十里铺镇沿街各家羊肉面馆热气升腾、香气弥漫。精选山羊肉在大锅中文火慢炖、咕嘟翻滚，辅以花椒、姜片等香料提味增香，手工揪制的面片爽滑劲道，浇上浓郁醇厚的羊肉老汤，一碗汤浓肉烂、鲜香地道的羊肉面新鲜出炉。食客趁热吃上一口，热汤暖胃、肉香满口，这便是深植于黄土高原百姓心中的市井烟火、乡土味道。
谁也不曾想到，昔日依托古驿站兴起的街边市井小吃，如今已经成长为年产值3200万元的富民支柱产业。从国道旁几家小店到连锁门店辐射周边，从家庭手作到老字号传承，四十里铺镇以一碗羊肉面为切口，深挖非遗，做强餐饮实体，带动就业增收，走出一条特色美食赋能镇域经济、助力乡村全面振兴的发展路子。
从路边小店到连锁开花，乡土小吃长成富民大产业
早年，四十里铺羊肉面多分布在集镇街道、210国道沿线，以家庭式、夫妻店经营为主，凭借地道风味留住往来食客、积累良好口碑。历经数十年传承打磨、迭代升级，这道乡土美食将逐步摆脱零散经营的局限，向着品牌化、规范化、连锁化方向稳步迈进。
目前，全镇现有本土羊肉面经营门店20余家，向外辐射发展连锁加盟店80多家。其中，汪茂元羊肉面、老雷家羊肉面两大本土老字号深耕行业多年、实力过硬、口碑响亮，扛起全镇羊肉面产业发展大旗。汪茂元羊肉面始创于1979年，起家于210国道旁临街小店，历经三代人匠心传承，现已发展为10家直营店，先后获评“榆林老字号”“陕西老字号”。始创于1967年的老雷家羊肉面，素有“陕北第一家”的美誉，其制作技艺入选榆林市级非物质文化遗产，风味享誉陕、甘、宁、蒙、晋五省区。两大龙头品牌先后斩获“陕西老字号”“陕西面王”等荣誉，绥德羊肉面更列入陕西省非物质文化遗产名录。
一碗羊肉面，激活一条产业链。羊肉购销、面粉供应、门店运营、劳务就业等上下游业态全面激活，全镇羊肉面产业累计吸纳从业人员1000余人，带动大批本地群众实现就近务工、稳定增收，真正将传统风味小吃转化为稳就业、惠民生、促发展的优势特色产业。
“四十里铺羊肉面，既是深入人心的特色美食，更是我镇独一无二的文化资源、潜力十足的富民资源。”四十里铺镇财政和统计所所长王亚军介绍，过去全镇羊肉面馆多为自主经营、单打独斗，技艺依靠口传心授、行业标准参差不齐。近年来，镇上立足本土资源禀赋，一手守护非遗传统技艺、传承老味道，一手培育壮大特色产业、激活新动能，引导老字号守正创新、规范经营，把民间口碑优势转化为产业发展优势，持续释放美食富民红利，让一碗老面成为点亮镇域经济的亮丽名片。
守匠心传老味，老字号筑牢产业发展底气
地道的四十里铺羊肉面，始终遵循食材为本、火候为王、匠心为魂的制作理念。
走进汪茂元羊肉面门店，选肉、炖煮、调汤每一道工序严格标准、绝不简化。门店精选肥瘦相宜的横山山地山羊，搭配专用优质小麦面粉，精准把控汤面配比与炖煮火候，成品肉块酥烂入味、汤汁鲜香浓郁、面片筋道爽滑、香而不膻，原汁原味保留陕北特色风味。
“做餐饮靠的就是良心，食材不糊弄、工序不打折，是我们几十年站稳市场的根本。”汪茂元羊肉面老店负责人汪东坦言，品牌名气越大，责任越重。今后将持续坚守品质底线、规范门店管理、统一出品标准，全力把四十里铺羊肉面推向更广市场。
老雷家羊肉面始终坚守古法制作工艺，甄选陕北优质山羊肉文火慢炖两小时以上，搭配花椒、生姜、秘制辣椒提香入味；选用高筋面粉纯手工揪制面条，口感劲道爽滑、麦香纯正。
“我们经营的不只是一门生意，更是传承一门非遗手艺、守护一方乡土味道。”老雷家羊肉面负责人雷乐乐表示，数十年以来，门店始终坚持慢火熬汤、手工揪面的老规矩，力求每一碗面都地道正宗。同时坚持带徒传艺、薪火育人，让老手艺代代延续、生生不息。
每到饭点，面馆内本地常客络绎不绝，外地游客慕名前来打卡。“早就听说四十里铺羊肉面，专门过来尝一尝，汤浓肉烂，面片筋道，果然名不虚传。”前来就餐的外地食客赞不绝口。对于本地人来说，一碗羊肉面，是刻在记忆深处的乡愁，日常解馋、亲友待客都少不了这一口。源源不断的客流汇聚起人气商气，持续激活消费市场，为集镇商贸繁荣注入满满的烟火活力。
延链补链强品牌，一碗面擘画振兴新图景
小小一碗羊肉面，蕴藏着大产业，也拥有广阔发展前景。当前，四十里铺羊肉面产业虽初具规模、声名远扬，但仍然存在业态模式较为单一、行业标准化程度不高、产业链条较短、产品附加值偏低等短板。针对产业现状，四十里铺镇靶向施策、精准发力，推动特色美食产业提质增效、提档升级。
“我们要用心做好一碗羊肉面，精心培育一个特色产业，全力富裕一方百姓。”四十里铺镇财政和统计所所长王亚军表示，下一步，全镇将持续立足特色资源禀赋，深耕羊肉面非遗美食产业，坚持传承古法、规范提质、品牌赋能、延链增效。持续规范行业经营标准、统一制作工艺、强化品质监管，守住正宗风味；积极探索文旅融合、线上营销、预制产品开发等新业态、新模式，不断延伸产业链、提升价值链；持续做强区域公共品牌，讲好四十里铺羊肉面文化故事，全力推动特色美食产业规模化、标准化、品牌化高质量发展，真正让“一碗羊肉面”成为富民兴镇、助力乡村全面振兴的“大产业”。
一碗羊肉面，煮出烟火气，炖出大产业。从古道驿站的市井烟火，到助力乡村振兴的产业“硬菜”，四十里铺镇以匠心守本味、以品牌强产业、以美食促增收，真正把舌尖上的非遗美味，转化为群众增收致富的持久红利，为镇域经济高质量发展、乡村全面振兴写下生动注脚。（通讯员 王姣 党霞 杨凡）
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