近日，走进绥德黄老汉食品有限公司，工人们正在捞米、磨面、发面、包馅、蒸馍，一系列动作娴熟流畅，厂房里处处弥漫着黄米馍馍的香甜气味。
今年71岁的黄国胜是公司的创始人，也是黄馍馍的守艺人，2014年被评为绥德年茶饭市级代表性传承人。小时候逢年过节，黄国胜跟随母亲与奶奶学习绥德年茶饭黄米馍馍、油糕、糕泡泡等手艺，便对绥德年茶饭的制作技艺了熟于心。婚后，每年与妻子一块制作年茶饭，并相互交流、切磋技艺，让年茶饭的制作手艺越来越精湛。其中，做的最多的就是黄米馍馍。
“每次一出锅，趁着热乎我就骑着三轮车走街串巷的销售，从一个5毛钱开始卖，顾客非常喜欢，都说我们家做的黄馍馍好吃，每次都是供不应求，一年下来卖黄馍馍收入约8千元，这更坚定了我从事制作黄馍馍美食的决心。”黄国胜说。
小小的黄米馍馍里藏有大学问，制作工序多，且很有讲究，所用原料是软黄米面、硬黄米面、豇豆、红枣，有煮米、捞米、磨面、炒面、和面、发面、搭碱、包馅、蒸馍这9道工序，每道工序都至关重要。
“黄馍馍要做得好吃，每一步都不能马虎，硬糜子与软糜子要以7：3的量混合，米煮至八成熟捞出放凉后在石碾子上磨，好面就是一点一点磨出来的，再入锅翻炒至酥软甜。和面要用温水，用传统酵子发面，这样发的面保留了黄米面原有的口感与味道。搭碱是非常关键的一步，要搭的恰到好处，黄馍馍出锅色泽才金黄诱人、且有微裂缝，口感松软香甜。”黄国胜传授着制作“秘诀”。
每次蒸黄馍馍，当锅盖揭开，伴随着热腾腾的蒸汽，金灿灿的黄馍馍均匀地摆满蒸笼，远远看上去，像一个个黄澄澄的小太阳，在水汽中若隐若现，待水汽散去，满目的金黄就在眼前了，个个圆润饱满，散发着阵阵香气，煞是诱人。咬一口，馅的香甜与米的软糯交织在一起，瞬间甜到人的心里，让人不仅想起陕北的年，想起在黄土高原辛勤劳作的祖祖辈辈。
“做黄米馍馍原材料必须是新米，这样才能保证浓郁的米香味与金黄的色泽，我们用的米都是自家种的，馅也是选用品质好的红枣与豇豆，且要煮到熟透，去掉枣核、枣皮，再压成枣泥，以合适的比例与豇豆充分混合，让其融为一体。”黄国胜说。
酒香不怕巷子深。凭借纯手工传统制作工艺与纯天然的原材料，黄国胜做的黄馍馍堪称一绝，此外，他还制作糕泡泡、窝窝头、年糕和黄酒等多种年茶饭。2012年，黄国胜制作的黄馍馍从陕北绥德的一个小山村登上央视纪录片《舌尖上的中国》，他做的黄馍馍一夜走红，随即在绥德县城开了一家黄馍馍销售店，生意火爆。
2015年，黄国胜注册了“黄老汉”商标，与儿子携手先后在绥德与西安分别注册黄老汉食品有限公司与沣京食品有限公司，日产黄馍馍6万个，有带馅的黄馍馍、纯黄馍馍系列产品，并进行真空包装，带动70多人就业，用的还是传统手工艺，也保留着传统的石碾子磨面，让在外的游子及全国各地的美食爱好者吃到口感纯正、原汁原味的黄馍馍。
目前，绥德黄老汉“黄馍馍+”系列年茶饭通过盒马鲜生超市在全国各地销售，累计有430家柜台，受到广大美食爱好者的青睐。闲暇之余，黄国胜夫妻或其儿子黄艳雄也通过柜台现场为美食爱好者推介黄馍馍、窝窝头等年茶饭的制作技艺。2012年，还通过参加北京电视台“食全食美”“名人堂”“生活面对面”等访谈节目，宣传了黄馍馍等绥德年茶饭的制作方法与营养价值，为绥德年茶饭打出了响亮的品牌。
现在不光黄国胜全家会做黄馍馍等年茶饭，他还通过手把手义务教学带出60多名徒弟。“只要有人喜欢学，我就愿意随时给教，把传统的年茶饭手工技艺毫无保留地教给大家，让非遗绥德年茶饭在全国枝繁叶茂，让陕北美食文化与乡愁根植在代代人的心中。”黄国胜信心满满地说。（通讯员 张丹 王辉）
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