龙年春节临近，年味越来越浓。在铜川市印台区陈炉镇，有一个远近闻名制作蒸碗的小院——八大院。
制作好的排骨
腊月过半，八大院的手艺人便忙得热火朝天，炉灶升腾起燃烧的火焰，浓郁的肉香飘满了小院。经过数个小时、多道工序的制作，掀开热气腾腾的蒸笼，一个个陈炉当地烧制的黑瓷碗里盛满了酥烂咸香的排骨，色泽油亮、鲜嫩多汁的蒸排骨便制作完成了。
给条子肉抹蜂蜜
蒸碗在北方较为常见，制作方式一般融合了当地的饮食特点，各地略有不同。陈炉八大院老蒸碗采用传统灶火蒸制，最大程度保留人们记忆里的年味。以条子肉制作为例，需要精选上好的五花肉，经过分割切块后水煮30到40分钟，捞出涂抹蜂蜜，再起锅烧油炸至金黄，晾凉后切片装碗，依次放入葱、姜、干辣椒、八角、茴香等调味料，浇上调制好的汤汁，再上笼蒸制一个小时，熟透的肉块软嫩多汁、入口即化，让人垂涎欲滴。
“老蒸碗从每年的腊月开始制作，差不多要做一个月的时间，我们用铁锅灶火和老传统工艺来制作，每年要做三四千碗，通过视频直播销往全国各地。腊月是农闲的时间，把村里的一些村民组织起来制作老蒸碗，还能给大家带来一些经济收入。”八大院老蒸碗第六代传承人孟晋一边忙碌一边说。
吴欢喜介绍“黑窝子”
蒸制蒸碗所用的黑瓷小碗被陈炉当地人称为“黑窝子”，这种物美价廉、实惠耐用的小碗是人们日常生活中常用的瓷器。据陈炉民间讲解员吴欢喜介绍，陈炉古镇千年炉火不熄，主要生产的民间日用瓷有碗、盆、坛、罐。这种黑瓷的特点是耐高温，不掉皮儿，透气性强，反复使用不开裂。用黑瓷碗制作的陈炉老蒸碗是陈炉人年三十必不可少的美食，历史可追溯至千年前。
蒸碗，选用优质食材并通过一道道复杂的工序，不仅仅满足了人们的味蕾，更承载着人们对家乡的记忆。陈炉“八大碗”便承载着人们对家乡的记忆和来年的期盼，是印台人记忆深处的味道，也是陈炉古镇舌尖上的年味。（通讯员 曹鑫 任安定 段佳瑶）
更多资讯，下载群众新闻
