秋吃羊肉

一位从医的文友告诉我，羊肉在秋天才好吃。大概在阴历八九月，羊上膘，肥美好吃。也就是说，那羊上了膘，人才可以去贴秋膘。

他说，在北京玉渊潭吃烤羊肉、看秋景，别有一番风味，老远就闻到烤肉香味。在内蒙古，也有“贴秋膘”之说；人们很愿意秋天去草原游玩，其实是想去贴秋膘，吃手把羊肉；草原牧民热情，有客人来，杀一只羊来招待，并不算什么。

我问文友，秋季吃羊肉好吗？他说，羊肉性温，适合秋天吃，味道甘而不腻，开胃健脾，促进脂肪代谢。他还说，那羊吃百草，全身是宝，有“百药之库”称号。李时珍在《本草纲目》中说，羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。金代李杲说，“羊肉有形之物，能补有形肌肉之气”，还说“人参补气，羊肉补形，风味同羊肉者，皆补血虚，盖阳生则阴长也”。

我听得玄乎，就问：那羊肉吃多了，会不会上火呀？他说，其实少量吃、适度吃，吃得科学，没有问题。秋季，人体阳气开始潜藏于体内，秋凉后容易手足冰冷，气血循环不畅；羊肉蛋白质含量高、维生素丰富，吃后既能抵御风寒，又可滋补身体，一举两得。不过要会吃，知道怎么吃好，才有益无害。他说，比如萝卜炖羊肉，那羊肉与萝卜搭配是绝配，平衡解腻，润燥清火，有益消化吸收。还有，羊肉与黑豆一起炖煮，平衡营养，阴阳双补，尤其适合肾虚体寒、气血两亏的人食用。还有生姜炖羊肉，将羊肉煮至八成熟时，加入生姜、豆腐，煮熟调味食之，就不会手脚冰凉了。他笑着说，秋吃羊肉，妙法众多，还有羊肉粳米粥、羊肉猪蹄汤、羊肉当归汤、羊肉豆浆山药清炖汤等等。羊肉，只要搭配合理地吃，在秋日食之，良益多多。

见我听得迷惑，他说，秋吃羊肉，也有许多忌讳。有病之人，比如口舌糜烂、眼睛红肿、口苦烦躁、腹泻多者，均忌吃羊肉。还有些食材，不宜搭配在一起食用。比如与醋同食，醋酸收敛，不利体内阳气生发，让羊肉的温补作用大打折扣。茶水，是羊肉克星，茶叶中的鞣酸，同吃后会产生鞣酸蛋白质，使肠道蠕动减弱，大便水分减少，诱发便秘。羊肉与竹笋，也是相克之物，一起吃会引起中毒的。还有与南瓜同食，极易上火，伤害身体。羊肉与栗子不能一起吃，二者都不易消化，同炖共炒都不相宜，甚至同吃后还会引起呕吐。也不能和梨一起吃，若两者同时食用，梨中的酶将羊肉的酵素分解，阻碍消化，造成消化不良、腹胀肚痛。吃羊肉后，也不能进食西瓜，容易伤元气，那羊肉性味甘热，而西瓜性寒，搅在一起会伤脾胃。

说得尽兴了，他又引经据典。药王孙思邈曰：“荞麦酸微寒……作面和猪羊肉热食不过八九顿，即患热风，须眉脱落，还生亦稀。”是说羊肉不能和荞麦面一起吃。羊肉，也不能和豆酱一起吃，在《本草纲目》中就有记载：“羊肉同豆酱食发痼疾。”民间也有流传：“猪不吃姜，羊不吃酱。”《金匮要略》记载，“羊肉不共生鱼、酪食之，害人。”生鱼、乳酪性寒，味甘酸，而羊肉为大热之品，两者性味相反，同吃后会产生不良反应，既影响营养价值，又影响健康。从中医角度看，羊肉与半夏相克，一起吃影响营养成分吸收，有害无益。稍息片刻后，他又轻声说：“秋吃羊肉，不能乱食。”