苦菜的诗与食

苦菜，菊科植物苦丁菜的嫩叶。药食兼具，多年生草本植物。药名叫败酱草，异名女郎花、鹿肠马草。民间俗称苦菜。把挖过的苦菜的根留在地里，在温暖的春光里、在明媚的光照下，不几天，苦菜的嫩叶便从根部又冒了出来。就像韭菜一样，收割既是收获，更是生命的开始。锋利的弯刀一闪，又是一茬苦菜待割了。

或许，正是这些特性，增添了苦菜的诗意；也让苦菜的食用充满着诗意。

苦菜是一首清亮的风景诗。唐朝元稹赞苦菜：“向来看苦菜，独秀也何为”；宋朝毛滂绘苦菜：“南风吹露畦，苦菜日夜花”；宋朝周文璞采苦菜：“采茗归来日未斜，更携苦菜入仙家”。诗中苦菜，青青绿绿，一丝微苦激发生活的向往和一年的奋斗。

苦菜是一道清凉的美味菜。宋代黄庭坚说苦菜：“韭苗水饼姑置之，苦菜黄鸡羹糁滑”；宋朝叶适夸苦菜：“日昏停棹各自归，黄瓜苦菜夸甘肥”；宋朝王之望烹苦菜：“朝来食指动，苦菜入春盘”。苦菜装盘，水灵可爱；苦菜入口，满嘴生津。

苦菜是一味很好的药。《本草纲目》记载，苦菜“治血淋痔疹”；《滇南本草》载，苦菜“凉血热，寒胃，发肚腹中诸积，利小便。”《日华子本草》曰，苦菜敷蛇咬；《本草衍义》记载，“折之白乳汁出，常常点瘊子自落。”《医林纂要》曰：（苦菜）泻心解暑，去热除烦，通乳……研究证明，苦菜中含有蒲公英醇、胆碱等成分，有较强的杀菌作用，对黄疸性肝炎、细菌性痢疾、发热以及咽喉、支气管、扁桃体炎，都有很好的疗效。

作为食材和食疗的苦菜，更有着说不完的讲究。

首先，挖出来的苦菜要放在自来水下冲洗干净。洗苦菜，要慢慢来，心急了不行。它的根，需用手一点一点、上上下下地提动，附着较为坚实的泥沙才会慢慢剥离根部，沉入水底；它的叶子，需在水流中，用手轻轻甩动，洗净粘在苦菜上的灰土、柴草和枯叶等杂质，这时不能太用力，否则，容易损坏叶质。清洗干净的苦菜，因为有了水的浸润更加生命蓬勃。虽然离开了土地，但是愈发娇嫩和清绿，养人的眼，提人的神，勾人的胃口。

每年的春季，谁家的餐桌上都少不了苦菜的身影：或凉拌或炒或煎或汤。苦菜，对几乎所有的烹调方式都是“友好”的。同时，几乎所有的烹调方式，对苦菜都是有效的。时间久了，我也总结出“苦菜五吃”。

蒜泥苦菜调味口。蒜泥、麻汁（芝麻酱汁）、甜酱、香醋是凉调苦菜的四元素。蒜泥是提味的，麻汁是增香的，甜酱是调色的，香醋是清口的。根据个人的口味，四种元素的用量可以调节。初春，万物复苏，春光明媚，踏青的人们在农家小院，或在山脚下，就上一盘蒜泥苦菜，乘着习习春风，那真是舒心健脾、心旷神怡！

苦菜蘸酱卷大饼。酱，是甜酱、辣椒酱或者芝麻酱，不同品种的酱，有着不同的风味；大饼，是玉米面的、小米面的、小麦面的或者荞麦面的。厚点、薄点，大点、小点，都适宜。注重口味的还可以再添点小葱、香菜杆儿、薄荷叶等。

鸡蛋苦菜煎饼香。我觉得，这是所有饼类中最精致、最富营养和情趣的一种。两到三个鸡蛋，打碎盛碗，筷子猛搅，搅匀；洗干净的苦菜切碎，放入鸡蛋糊里，加入适量盐，再搅，搅匀。铁锅，热油，将鸡蛋苦菜糊入锅，“滋滋滋——”，入人的耳，诱人的口。既是饭，又当菜，提醒味蕾，提振胃口。

苦菜蛋花汤，苦中清飞扬。铁锅热油，苦菜切碎入锅，再放入开水。等水再次烧开之时，鸡蛋打碗，调成糊状，再经漏勺均匀飘入锅内。放精盐适量，香油几滴，出锅即用。这道汤菜，色泽鲜亮，口味清醇，苦中荡清，唇齿留香。

苦菜小豆腐，养胃又怡神。这道菜中，苦菜实现了身份的转变，反主为客。豆腐是主人，七八两，苦菜四五棵，分别切成规则或不规则的小碎状。还是铁锅热油，加小豆腐，嫩炒。还是放入已经烧开的水，与小豆腐一起重新烧开。放入苦菜，即刻撒精盐适量、香油几滴，出锅装碗。白勺舀起，嫩、滑，伴随清与苦，香溢口鼻。

苦菜心态很好，总是以非常卑微的姿势，匍匐在大地上，一点也不张扬，就和我们普通人一样。严冬来的时候，它们仍然匍匐着，以颜色的变化表达着生命的长久。冬季之后，它们又自发地用生命的真谛去诠释春天的魅力，用奉献的方式去展示绿的内涵。这与我们人类的许多特质极为相似。我为苦菜吟唱，实际也是在吟唱我们自己。