赤水大葱

此赤水并非那个以好酒闻名天下的赤水，而是关中腹地渭南市华州区的赤水镇。战国时期，张仪就称颂关中“此所谓天府，天下之雄国也”，这块肥沃的土地出产优质的农作物也就不稀奇了，要不有了“华州的白菜赤水的葱”的说法。

旧时歌谣“家中有来亲朋，提上篮儿街上行，要买茄子韭菜蒜，黄瓜葫芦捎带葱，芹菜芫荽一起买，萝卜莴笋拿笼中，吊起篮儿称公平……”这里反映出国人餐桌蔬菜种类丰富。葱也早已成为人们厨房里常见的蔬菜，葱大体分为大葱、分葱、胡葱和楼葱，而关中地区以大葱种植为主，尤以赤水大葱为上品。

我的老家在秦岭下的一个叫涧峪口的小村庄，需经赤水镇。一次回老家时，在渭、华交界处，一个桥上稍作停留。初冬时节，随着一片片树叶的飘落，寒意悄然而至，看着附近地头的大葱，依然绿油油的长在地里，随着寒风，笔直的葱叶随风摆动，仿佛在预示丰收的到来。我乘车一直走到高塘镇，高塘镇恰逢农历十月初五，是这里的农会，人流涌动，车也不好走，索性下车转悠。街道边葱油饼、麻花等摊位前人头攒动，很快一个卖包子的摊位吸引了我，弥漫在空气中的葱香麦香诱人胃口。摊主介绍他这是大葱豆腐素馅，用的是真正的赤水大葱包的包子，随即买了几个顾不得找座就大口吃起来，不由感叹简简单单的两三种食材搭配，竟混合出如此丰富复合香气，带动着味蕾活跃起来，让人口腹皆香。

赤水大葱据记载至今有400多年的栽培历史，是陕西的名优蔬菜产品之一，其富含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C，此外还含有原果胶，水溶性果胶，硫胺素，核黄素和大蒜素等各种成分。更重要的是大葱除有葱的特性之外，更有一个生熟食均优，既可调味又可入药，葱在中医中主要是发行解表，散寒通阳，解毒散凝，主治风寒，感冒轻症等。

当地人将白菜腌成酸爽的浆水菜，把赤水大葱切末放在酸菜上，用热菜油一泼，拌点姜蒜辣椒，用来就苞谷糁子面条都很美味，重要的是弥补初冬蔬菜的不足，补充了人体所需的维生素。

赤水大葱得益于华州赤水、高塘等地土层深厚，沃野平阔，加之大陆性季风半湿润气候，四季分明，光照充足，降雨适量，成就了赤水大葱质优量大。葱农要经常观察天气、病害、修剪、浇水、施肥、培土等步骤。在葱商快来时，更是忙得不亦乐乎。过去是用人力出葱，现在大多数以机器出葱。机器出葱省好多人力，机器挖的大葱整整齐齐倒靠在地垄上。葱农将葱捆在一起，一捆大约20斤左右过秤，然后和客商共同装车运走就算完成任务。

现在正是葱农出葱的时节，老乡介绍道今年的赤水葱长势非常好，这葱比大棚的葱更有味道，原汁原味，在市场上更受欢迎。

赤水大葱有着“一家炒葱十家香”和“蒸包作馅不塌底，炒食葱花水上漂”等特点，现在更以“生态、绿色、安全、无公害”瞄准国际市场，这一有着悠久种植历史的品牌重新承载了华州区赤水镇群众脱贫致富的梦想。来自这块土地的无私馈赠和采用绿色无公害种植让赤水大葱这一传统品牌又重新焕发了活力。