吴鑫成了“网红”，靠的是祖传的手艺。
4月27日中午，天下着雨，开在西安市碑林区雁塔北路的“吴鑫米皮店”里坐满了人，门外还围着一群要打包带走的顾客。
“天气好的话，能排十几米的队。”说话的正是吴鑫。这个90年出生的小伙是吴家米皮第三代传人，浓眉大眼，剃个寸头。他熟练地抓起一把米皮放碗里，放入豆芽、芹菜杆，调上盐、醋和独家调料水，另揪起一小撮米皮蘸上辣椒油放进碗里，不到15秒，一份色香味俱全的吴家米皮就能制作完成。
因为门面外正在翻修，所以来的大多是老客户。大家口味各不相同，但吴鑫已然默记在心，有条不紊，精准操作。“吴鑫家的米皮，特色！辣椒油香气逼人，口感爽滑、劲道。”顾客陈先生吃得津津有味。
“雁塔北路上开过很多米皮店，不少店开上几年就关的关、搬的搬。”吴鑫的父亲吴选选说。而吴家的米皮店，三十多年口碑不倒，老客隔三岔五到，新客四面八方来。一天能卖近千碗，每月毛收入十几万元。
“有位八十多岁的老先生，家住凤城十二路，每周都得坐车来吃两三次……”吴选选介绍起那些老顾客，眼里都是自豪，“我们米皮店做了30年，火了30年，靠的除了手艺，还有诚实和本分。”
1984年，吴选选的父亲从老家原户县秦渡镇来到西安城墙边的建东街，摆张刷蓝漆的桌子，两张条凳，沿街做起了米皮生意。每天半夜开始磨浆、上屉，一早出摊儿，切条儿、调拌，亲力亲为，征服了来来往往群众的味蕾，不久就盘下了个门面房。
20世纪90年代，吴选选正式接管店面。他还能记起父亲回乡前的再三叮嘱：“要做生意先做人，要讲良心。用真材实料，一点假都不能掺。”
吴选选明白父亲的良苦用心，买最好的米，用优质的油，辣子用新疆的头茬辣子……算下来，材料费比别家能高一成到两成，米皮的价钱却很亲民。“有舍才有得嘛。”他常把这话挂在嘴边。
做米皮最累的是蒸皮子，泡米、打浆、烫、蒸等程序，每一环节吴选选都得盯紧。“一人做，百人吃，稍有差错味道就不对了。”他说。
为保证口感，吴家人坚持现磨、现蒸。吴选选与老伴轮着做“后厨”，从开门就蒸，一直到关店休息。
30多年前，吴家米皮的第一代人撑起了“露天摊子”，用过磨盘碾米、打浆，烧柴火、烧煤疙瘩来蒸皮子，打造了“金字招牌”；到吴选选这，用上了电、天然气；吴鑫接班的时候，打浆机打出的米浆更细了，蒸皮子的灶可以控温了，智能油烟机让熬制辣椒油的时候再也不辣眼睛了……如今，不用沿街叫卖，在各大网络平台，“吴鑫米皮店”位列同类型餐饮店的前几位，每天都有大量外地游客前来“打卡”。
30多年，什么都变了，唯有初心不变。“如今的幸福日子，都是父辈们用辛苦换来的。”吴鑫感慨，“我赶上了好时代，就要继续把东西做好，将吴家米皮打造成西安的一张‘餐饮名片’。”
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