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不就是做月饼嘛!三种超详细月饼食谱让你愉快过中秋!

作者:佚名      来源:小焙美食日记

2017年09月30日14:40

  嫩食记这两周为了迎中秋,写了无数篇关于月饼的文章。

  小伙伴们看着是不是手痒啦?想用家里的烤箱来试一试?所以嫩食记给大家找出了烤圈APP上好评比较多的三种经典月饼制作食谱,是不是很贴心!

  有两种蛋黄月饼做法,生包蛋黄和熟蛋黄。烤月饼,就算用生包蛋黄,烤好后也肯定熟了,而且生包烤出来的蛋黄吃着沙沙的,很好吃哦!如果不放心,就包入烤过的蛋黄,也是很好吃的。

  蛋黄水喜欢颜色浅些的,可以在蛋液里加一点点水。馅和皮的比例一般3:7,如果觉得不太好包就4:6。

  (食谱来自烤圈APP作者“祝作爱美食”)

  1.糖浆,枧水,油搅拌均匀。

  2.加入中粉揉成无干粉面团,包好醒面半小时开始使用。

  3.半生的蛋黄提前两天用花生油浸泡,拿出来沥干油放入嫩烤箱T3,上下烧烤模式,150度烤6到8分钟左右,放置冷却就可以使用了。

  4.如果是直接购买的生咸蛋黄,泡过花生油直接包入馅,新鲜蛋黄要剥去外层膜后在白酒里滚一圈。

  5.把馅压扁,包入蛋黄,馅和蛋黄共重38g。

  6.然后饼皮是25g,把馅儿包入饼皮,馅和皮的比例是4:6。然后放入模具,压出花纹,依个摆入烤盘中。

  7.烤箱提前预热200度,把烤盘放入烤箱,烤5分钟定型。入烤箱前喷一点点水,喷水壶喷水时要跟烤盘保持一段距离。最好是喷雾状的喷壶,稍微喷一点就够了哦!

  8.定型后拿出来刷蛋液,只要薄薄一层,千万不要多。蛋液我用的是一个全蛋加一个蛋黄,你如果怕刷不匀也可以放少许水,让蛋液稀一些更容易刷,只能刷顶部哦!

  9.刷好蛋液后继续放入嫩烤箱T3,上下烧烤模式,180度,烤16分钟左右,上色满意后出炉。

  10.刚出炉的月饼不要碰,还是软软的状态,等凉透后拿出,放入密封容器,回油后食用。

  11.回油后的月饼非常好吃哦!

  不同于传统五仁的五仁月饼,看看丰富的月饼馅配料表你就知道好不好吃了!

  本款采用无糖糖浆,也可以做给糖尿病的人吃。按50g的月饼核算,饼皮可以做18个左右,馅可以做11个左右。制作前可以把坚果类提前烤制好,中粉炒熟备用,这样会节约不少时间哦!

  (食谱来自烤圈APP作者“祝作爱美食”)

  1.糖浆,枧水,油混合均匀。

  2.加入中粉,揉成无干粉面团就可以醒面啦!

  3.室温醒面半小时后开始制作,这个时间可以来做馅。

  4.坚果类放入嫩烤箱T3中层,上下烧烤模式,150度烤制10分钟,拿出冷却和其他干果食材一起改刀切小。

  5.拌入木糖醇,无糖糖浆(可以换有糖的)和炒熟的中粉拌匀,最后加入热水搅拌均匀就好了。

  6.把五仁馅分成30g一份,饼皮分为20g一份。

  7.饼皮放左手上,用右手大拇指下方肉肉最多的地方,压薄饼皮放入馅料。再用左手虎口慢慢收拢向上推,右手大拇指轻轻按压馅,最后收口滚圆。

  12.用月饼模具压出花纹,注意模具不要晃动哦!此时烤箱预热200度,入烤箱前喷一点点水,喷水壶喷水时要跟烤盘保持一段距离。最好是喷雾状的喷壶,稍微喷一点就够了哦!

  8.放入嫩烤箱中层,上下烧烤模式,200度,烤3到5分钟顶部定型,颜色发白,拿出来放凉。大约等待2到3,用手碰下,感觉月饼大约30~40度的样子,用毛刷给月饼刷一层薄薄的蛋液,不能多哦!

  9.刷完蛋液后,再次放入嫩烤箱T3中层烤制,上下烧烤模式,180度,继续烤12分钟左右,如果是63g的模具大约15分钟左右。

  10.出炉不要马上取出,等凉一下变硬些再拿,不然月饼是软的,容易变形。

  11.月饼要放置回油才好吃,如果你不介意皮硬直接啃也挺香的。

  鲜肉月饼是苏式月饼的一种,顾名思义,馅完全是由一大团鲜肉(猪肉)组成的月饼。内里丰腴的肉汁慢慢渗透层次分明的酥皮,吃一口瞬间感受酥皮和鲜肉馅儿的鲜美酥软,可谓一绝。

  除了使用鲜肉馅,也可以用豆沙馅和枣泥馅等来制作苏式月饼,只要将鲜肉馅换成其他馅料就可以了,制作方法是完全一样的。

  鲜肉月饼在烤制的时候要求不破口,不露馅,所以包馅的手法很关键哦。

  (食谱来自烤圈APP作者“徐京辉_”)

  1.首先制作鲜肉馅。将鸡蛋打入装有肉馅的大碗里,再放入生抽、味精、盐、料酒、麻油、葱花、姜末等调味料,用筷子不断的搅拌肉馅,直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上筋),备用。

  2.将油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

  3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

  4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的6份,并静置松弛15分钟左右。

  5.取一个小的水油皮面团,在手掌上压扁,把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

  6.用水油皮面团把油酥面团包起来,包好的面团收口朝上放在案板上,并用手掌压扁。

  7.用擀面杖把面团擀成长椭圆形,然后把擀好的面片从外往内卷起来。

  8.把卷好的面团再次用擀面杖擀成长椭圆形面片,再次把面片卷起来。

  9.将卷好的面团静置15分钟醒面。

  10.将醒好的面团用擀面杖擀成圆形的面片,开始包馅儿。

  11.将鲜肉馅放在面片中央,然后包起来。包的时候要注意收口处不能沾上肉馅,否则收口处难以粘合紧密,烤的时候馅料可能会挤出来。

  12.将包好的鲜肉月饼收口朝下放在烤盘上。在月饼的表面刷一层水,再在月饼表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

  13.嫩烤箱T3预热至200度,把烤盘放入嫩烤箱中层,烤20-25分钟,月饼表面呈金黄色即可出炉。

  如果想做大热的蛋黄流心月饼,可以戳下面的链接,看看嫩课堂的教学食谱:

  嫩课堂之课堂笔记●Vol.11:奶黄流心月饼

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(责任编辑:李莉)

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