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用水烹饪让寿命更长
2007-05-10
美国研究人员近日发现，蒸、煮、炖等用水来制作食物的烹饪方
法可能更有益人体健康。
美国纽约大学西奈山医学院的海伦·夫拉萨拉博士说，尽可能经
常地用水来烹饪食物，比如用煮、蒸或炖而不是炒的方法。这些方法
会减少人们所吃食物中晚期糖化终产物的含量。
晚期糖化终产物是正常新陈代谢的副产品，健康的人摄入越多的
晚期糖化终产物，体内出现炎症的程度就越严重，而炎症是引发早老
性痴呆、糖尿病和心脏病等大量与衰老有关疾病的重要原因。在缺水
的情况下，以较高的温度较长时间地烹饪食物会使晚期糖化终产物量
大大增加。糖尿病和心脏病患者体内这种物质的含量偏高。随着人们
的衰老，清除体内晚期糖化终产物的能力会下降，与此同时，肾脏病
也会使人们更加难以将这种物质排出体外。
但是，人们不必完全放弃烧烤。“我们要适度，不必将某种食物
彻底从饮食中除掉。”夫拉萨拉还说，肉类用柠檬汁、醋或其他酸性
物质浸泡一下再烹饪会大大减少晚期糖化终产物的生成。
（据新华社）
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