风 味 小 吃

陕西小吃源远流长

编者按
　　俗话说“靠山吃山，靠水吃水”，起先只是地缘饮食的一种说法，
而今则体现了各个地区吃的风格的千差万别，比如：四川的辣，陕西的
酸，东北的咸，广东的甜。好在现在的人对吃的选择也越来越多元化，
很多人甚至已达到了容纳百川的境界，这也就是为什么现在走到哪一个
城市都能品尝到许多其他地区风味的原因，开放的陕西，开放的古城西
安更不例外，在这里，不仅可以品尝到有着悠久历史的正宗陕西名吃、
地方特色小吃，还能享受到各种外邦菜系的风味。所以我们“十一”黄
金周的饮食特刊，将为您展示西安活色生香的饮食文化，让您吃在西安
，满意在西安。
　　我省位于黄河中游，是中华民族的文化摇篮，也是中国烹饪技术的
重要发源地。作为文化反映的小吃，也以历史悠久、源远流长而载入史
册。西安东郊半坡遗址（先为半坡博物馆）出土的锅灶和谷子，说明6000
多年前居住在这里的先民不仅脱离了“茹毛饮血”的状态，而且初步掌
握了烹饪技术。如今仍遍及陕西关中地区的石子馍，是我们的祖先由生
食转入熟食后，用石子导热，上烫下烙焙制而成的一种食品，其渊源可
上溯到新石器时代。
　　秦中自古帝王州。陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地
，历时100余年。由于政治、经济、文化上的有利条件，使陕西小吃能
够博采各地小吃之精华，兼收各民族小吃风味，挖掘、继承历代宫廷小
吃之技艺，因而以品种繁多、风味各异、古色古香而著称，以宫廷佳品
见长。现在西安的甑糕糍糕，就是由3000多年前西周时期王子专用的食
品“糗饵粉餐”演化而来。到了宋代，史籍中已有糍糕的文字记载。
　　公元19世纪，在西安市的南院门、麻家什字、东关八仙庵等地已相
继形成了规模不同的小吃市场。到了20世纪30年代，又增加了“游艺”
、“国民”、“平安”等市场，小吃摊店鳞次栉比。而经济、文化比较
发达的三原县小吃就更加活跃。城隍庙、老市场、龙桥、南关等处小吃
市场上的小吃摊约有500多个，一户只卖一个品种，定时、定点供应，
各有风味特色，因此久负盛名。
　　陕西的小吃季节性很强，不同季节有不同的应时品种，每当烈日炎
炎，酷暑逼人的夏季，清爽利口的水盆羊肉和水盆大肉浆水面、姜丝拌
汤等及时供应，供人们选择。黄桂柿子饼是金风送爽、黄桂瓢香季节的
佳品。隆冬严寒季节，麻、辣、咸香的西安王记粉汤羊血及春发生葫芦
头吃后能使人增加热量，驱寒送暖。
　　陕西旅游资源得天独厚，是全国旅游热线，来陕的中外旅游者，除
欣赏文物古迹风景名胜外，莫不以能品尝到富有陕西地方风味特色的名
优小吃为快事。