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2008-10-16
吃土豆一定要削皮
新华社南京10月15日专电 （记者 朱旭东）土豆,又称马铃薯，
是人们常吃的食物。中国粮食行业协会的有关专家提醒，吃土豆之前
一定要削皮，否则可能引起中毒。
专家表示，土豆含有一种生物碱，人体摄入大量的生物碱会引起
中毒、恶心、腹泻等反应。但这种有毒的化合物，通常集中在土豆皮
里，因此食用时一定要去皮，特别是要削净已变绿的皮。
专家表示，土豆平常不会引起中毒，但当它颜色变绿或发芽的时
候，会产生大量的龙葵素，又称茄碱。茄碱是一种毒性很强的物质，
这种毒素不仅存在于土豆的表层中，而且它的芽、芽眼和芽根及变绿
的地方含量更多。芽里的茄碱含量比土豆本身高50％－60％。如果人
们吃了含有茄碱的土豆，就会出现中毒。因此削皮吃土豆更安全。
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