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2008-07-02
果汁沉淀的秘密
喜欢喝果汁的张女士发现，有些果汁会有一些沉淀物。她觉得很
担心：这是不是说明果汁不新鲜、不健康呢？因为在很多人看来，有
沉淀就代表果汁存放的时间已经很长，口味也肯定不新鲜了。殊不知，
这可是大错特错了。
为什么果汁会有沉淀？原来果汁根据生产工艺可分为浊汁和清汁。
橙汁和桃汁等属于浊汁产品，其中含有大量的天然果肉和纤维素。随
着时间的延长，由于重力的原因，果肉和纤维素会自然沉降到包装容
器的底部。所以，沉淀是一种正常的物理现象。清汁（苹果汁）是经
过澄清、过滤等工艺制成的，所以不会出现果肉和纤维素的沉积。
有沉淀的果汁健康吗？
路透社最新报道称，波兰科学家在研究中发现，有沉淀的果汁因
为含有更多的抗氧化剂，其益处远比清澈透明的果汁要多。一方面，
有沉淀说明果汁内含有的果肉和纤维素被原封不动地保留了下来。果
汁中丰富的纤维素，能够吸附胆固醇，促进肠道的蠕动。这对人体非
常有利。另一方面，这一最新研究报告也告诉我们，有沉淀的果汁抗
氧化剂的含量大，可以降低动脉硬化的风险，减少心血管疾病的发生。
笔者就此问题专门连线了中国食品科技学会副理事长蔡木易。蔡
教授表示，果汁里有沉淀物属于正常的物理现象，对人体没有任何的
副作用。像橙汁和桃汁这类浊汁产品有沉淀物，充分说明了该果汁的
营养很丰富。
蔡教授还建议消费者朋友自己动手榨一个鲜橙，就会发现，里面
同样会有果肉沉淀。在果汁消费量很大的发达国家的市场上，果汁沉
淀现象司空见惯，消费者会毫不犹豫地购买，甚至有些有沉淀的果汁
价格会更高。
所以，消费者在饮用果汁前，可将果汁摇匀，恢复其原来的感官
性状。这样，也就能保证每一杯果汁都会均匀地为您带来纤维素的新
鲜享受！
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