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“贾老二”的生意经
2007-11-27
提起“贾老二肉丸糊辣汤”，西安许士庙街的居民几乎无人不晓。
大冷的天，清早喝碗热气腾腾的糊辣汤能从嘴里暖到心里，别提多舒
服了。
店主贾师傅年近五十,精神头儿十足，总是乐呵呵的。二十年前，
贾师傅从北大街四季春饭馆下岗后，不怨天不尤人，毅然在街口租了
间三十平方米的店铺，专营糊辣汤。时间长了，糊辣汤成了这一带居
民早餐的首选。说起经营，贾师傅侃侃而谈。
“一是味浓量足。”贾师傅深知，做小本饮食生意，在花样上不
占优势，要想有稳定的客源，就必须在口味上下功夫。他凭借自己在
四季春饭馆的工作经验，在汤料配方上苦下功夫。大到蔬菜、肉丸的
种类和数量，小到作料的品种和用量,特别是火候，他都要仔细琢磨，
精心熬制，二十年如一日，从不懈怠。好糊辣汤自己会说话，很快，
味浓量足的贾老二糊辣汤就成了一块“金”字招牌，生意越做越火。
如今，贾师傅的糊辣汤，每年能净赚两三万元，虽然不是很多，但他
很知足。
“二是薄利多销。”这两年物价涨得厉害，虽说贾师傅享受政府
下岗再就业的优惠政策，但还是明显感觉到了艰难。看着其他小吃店
的物价都不同程度地上涨，贾师傅心里也很矛盾。但权衡再三，他还
是决定维持原价，不跟风上涨。他一板一眼地说：“一碗糊辣汤加一
块馍，卖到两块五，对上班族来说已经不低了，决不能再涨了。起早
一些，多做一些，营业时间延长一点就行了。反正现在身体还硬朗着
哩！”
“三是因人而异。”虽说都是同一口锅里熬出的糊辣汤，但贾师
傅还是尽量满足不同顾客的需求。在盛汤的时候，他总是不厌其烦地
问顾客爱吃什么，不爱吃什么。喜欢吃肉丸子的就多盛几个，不吃菜
花的就把菜花挑出来。香菜放不放，香油滴不滴，辣子要多少，他总
是一丝不苟，尽量满足不同顾客的要求。
“四是诚信经营。”这是贾师傅的经营之本。多年来，因为赶着
上班、上学，很多顾客吃早点的时间都很紧张，常有粗心的顾客把东
西落在饭桌上，手机、钱包、手提袋什么都有。这时候，贾师傅总是
让老伴把东西收好，等顾客再来时，经详细询问后交还给失主。对那
些深受感动要拿钱表达谢意的失主，贾师傅总是憨厚地笑道：“你别
谢我，这都是应该的。只要常来喝汤，我就最高兴了！”
朴素的生意经，给这家小店带来了人气。不论是酷暑三伏天，还
是寒冬三九天，小店总是人来人往，客源不断……
（本报记者 王向华 实习生 邓丽慧）
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