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2010-11-26
近来，一场由被称之为“面粉增白剂”的过氧化苯甲酰存废而引
发的争论颇引人关注。一面有报道说，《食品安全国家标准食品添加
剂使用标准》9月12日结束征求意见，在征求意见稿中，过氧化苯甲
酰依然被列入面粉处理剂；另一方面又有报道称，卫生部在答复全国
政协相关提案时曾表示，已启动注销过氧化苯甲酰及其善后处理措施
的论证。在国外，食品添加剂有上万种，而在国内，林林总总也有上
千种。什么原因让食品添加剂家族中的面粉增白剂成为众矢之的？
食品添加剂本是在食品工业化的现今,为改善食品品质和色、香、
味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或天然
物质，它可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品观感性质，防
止食品腐烂变质，延长食品保藏期等作用。我们的日常食物中很少有
食品不含食品添加剂。如面包中有乳化剂单甘脂，酱油中有着色剂焦
糖色素，做豆腐要用凝固剂，发面要用小苏打……有益的添加剂可以
增加食物的营养成分，就像配方奶粉中添加多种人体所需要的微量元
素。而且许多食物在加工过程中也需要添加剂来保鲜、保色、保味，
这样的添加剂在合乎规范的范围内使用是被允许的。但人们为何谈食
品添加剂色变色？其实添加剂本身或许并没有错，信息壁垒的存在以
及行业的不规范运营,使得消费者对其“杯弓蛇影”甚至“闻风丧胆”
。此番“面粉增白剂”的存废之争再次甚嚣尘上，正是人们对食品添
加剂始终认识不清或抱有怀疑，再加上添加剂的滥用以及行业管理和
标准的不规范。
实际上，关于面粉增白剂是什么、究竟有害无害，公众大可以通
过资料查询得出一个清晰的判断。不过，即便明知面粉增白剂没有问
题，许多人还是呼吁禁用。公众对“食品安全”的不信任可见一斑。
有数据称，我国每年实际发生的食物中毒例数在200万人次以上，其
中绝大部分是不洁食物引起。其他的则多由违法使用非食用化工原料
引起。如苏丹红事件、瘦肉精事件、三聚氰氨事件以及最近轰动的“
麦当劳事件”等，造成了消费者的严重恐慌。一起起食品公共安全事
件，并不是添加剂之惑让人无从选择，而是公共管理部门监管时常缺
位，以致让公众失去了信任和安全感。
在国外，你会发现，那些外国产品包装外的添加剂比我们还多。
就拿加拿大的酸奶来说，经常写着几十种你看不懂的成分，每一种很
细微的成分含量多少外包装上均有明确标示，一目了然。反观国内，
标识的不规范常常是执法部门的监管重点。无论什么时候，消费者都
有权知道他们到底吃了些什么，只有这样，才能在事关自身利益的食
品安全领域投出自己神圣的一票。国内食品安全支持体系方面的标准
过于笼统和模糊，大部分标准对合格规范的规定较为松弛。此外，国
内、行业、地方、企业标准之间存在交叉重复,检测方法也不尽相同，
还有一些产品根本没有标准，给监管和控制带来了很大难度。怎样才
能走出食品添加剂之惑？但愿这次“面粉增白剂”纷争能成为契机，
引发理念变化与机制完善。
（王向华）
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