转角遇到“慢"滋味

面包乌鸡

墨鱼汁空心卷面

芝麻菜鸡肉沙拉

文、图/广州日报全媒体记者曾繁莹

如同工作与生活节奏一般，我们走路的步伐也越来越快了，以至于走过路过时，无暇顾盼左右，只朝前方奔去，在无意识间与那些安静的美好擦肩而过。美好其实很简单，让人一踏入其内，喧嚣抛弃在门外，心底回归平静的餐厅；贴心而温雅的主理人，厨者用心营造的朴实不妖冶、直达人心的风味。这份归于平凡的美好，往往不在人声鼎沸的商场抛头露面，只岁月静好地偏安一隅，静待我们放慢步伐，抬头或转头，在转角与它相逢。

写字楼里的小惊喜

咖喱与提子相逢，面包里吃出了乌鸡，这样的惊喜你遇到过吗？有的食物带来温馨感，有的食物能叫人吃出欢喜与奇妙，在打开它的瞬间，吃下它的瞬间，不禁会心一笑，为生活增了几分笑容，这也是食物带给生活的美好。在Atlas Kitchen里，食客能真切感受到这份美好。这家藏在华夏路雅居乐中心楼上的餐厅，低调得只能靠有心人上门来找了。简约的美式小馆设计风格，高起的吧台，环绕式的沙发台，不同的风格给予人不同的感觉。

“面包乌鸡”是那道叫人会心一笑的菜肴，笔盒一般长的面包，外皮烘得香脆，开了顶盖，半盖着。打开面包盖子，鲜艳清亮的黄扑面而来，夹着咖喱之香气。它们细腻地包裹着每一块乌鸡、土豆、红萝卜，还有新疆产的青提子。主厨马师傅称，入冬以后，人们喜欢用温补的乌鸡来入馔，这就是设计这道菜的出发点。咖喱鸡是东南亚的传统菜肴，但用乌鸡替换普通鸡，这是较为独特的。马师傅说，乌鸡的质感较滑，而普通鸡如果稍微处理不当，容易显得柴而老，乌鸡则无此后顾之忧。他用东南亚传统黄咖喱来煮鸡，配上鱼露、椰浆和香料。面包是蒜蓉包的做法，擦上黑蒜焗成。吃到最后，将面包捏成块状，蘸着咖喱酱吃，又是另一番风味。

墨鱼汁脆皮煎带子同样是一道小有心思的出品。乍看似米饼的“配衬”，实则是西米。墨鱼汁捞了西米后慢火烤脆而成。墨鱼汁带来的香融合进西米之中，烤炙的脆感给澳大利亚带子带来别样的口感，青豆薄荷酱则是清新的担当。

慢煮法是厨师烹调肉类时常用之法，鸡肉、牛肉皆是如此。澳大利亚谷饲牛肉经过慢煮，保持了最佳口感，配搭温泉蛋、芝士与大红灯笼椒，腌制黄瓜片，能量满满；芝麻鸡肉沙拉是健身人士之首选。鸡胸肉经过4小时的低温慢煮后煎过，撕成条状，与健康食材藜麦、芝麻菜、豆腐和菠菜一同浸润在日本面豉酱的拥抱里，温热而暖心。

东山小洋楼里的小确幸

从那条刚刚好容下一部车出入的启明一马路经过时，若是步伐匆匆，一路奔前，那么转入东华路后，就真的要与之失之交臂。只有稍微慢下来，顾盼左右时，才能发现东山小洋楼里那道低调而独特的大门。它有着神奇的魔力，召唤着人往前试探。橘红色砖墙上低调地挂着一块绅士之牌，其上写着“Charlie’s”。这是一家餐厅，Charlie’s是它的名字。它也有一个中文名，主理人Andrew唤它“庙前咖啡”。咖啡是它的特色，然而不仅仅限制于手工咖啡，它集咖啡、鸡尾酒、自然酒和意大利美食为一体。

它的每一寸肌肤，都渗透着主理人的精致与讲究。让人意想不到的是，他们连意面都是手工制作的。要知道，广州城内能做出手工意面的西餐厅，十个手指头都数得清，其中绝大多数是五星级酒店的西餐。Andrew称，他们用进口tippo001面粉与semolima面粉按照一定比例制作成意面。不同于外头的“过冷河、煮意面后再倒汁”的常规操作，他们在制作意面时会加入汤汁煨，不同的意面用不同的汤汁。店内备下了5种汤汁：白贝水、迷迭香牛肉汤、海鲜汤、洋葱汤、鸡汤。他们并不在意面中加奶油，这容易带来涩的质感，而是用汤汁来收汁。墨鱼汁空心卷面是用迷迭香牛肉汤来熬煮的，牛肉、八爪鱼、海鲜与肉的风味钻入其貌不扬的黑色空心卷面中。对于那些中意墨鱼汁面的人来说，再也不用担心“嘴唇中毒”的尴尬——因为他们的墨鱼汁在制作意粉时已经加入，墨鱼汁早已与意粉从结构上融为一体。

在意面的烹调上，甚为讲究。冬天时，他们会更多地使用汤汁来煮，给予意面更加丰厚的滋味；夏天时，他们会用牛油来煎意面，配衬一些青豆、羊肚菌等，做一份清爽意面。“鸡蛋面”是罗马的传统意面，制作时不加一滴奶油，全芝士和蛋黄来制作，也不用汤来收汁，只用意面水。芝士带来的香浓，用黑胡椒中和了风味。

除了意面，意大利云吞从馅到皮，都是出自店内厨师之手。鸡腿肉剁碎成蓉，加入蛋白、鸡肝、黑松露酱，做成鸡肉慕斯馅料。云吞汤用熬煮了8小时的鸡汤加洋葱再熬4个小时，澄清后所得。另一道叫人惊喜的意式美食是意大利蘑菇奶冻。这道常常被作为甜品的美味，在这里是作为前菜的。经过3天发酵的蘑菇散发出令人舌尖难忘的香气，西班牙做法制成的西藏黑猪、帕尔马干酪的脆片以及最外裹着的紫叶莴苣，口感层次十分丰富。还有那早餐汉堡，牛肉肉饼、车打芝士、薯饼、酸青瓜和洋葱酱叠起的“巨无霸”，必须一口将所有咬下，方才过瘾。