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掌握熬粥的秘诀 让粥美味又营养

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发布时间:2019-09-10 10:10:29

来源:99健康网

熬粥的秘诀

1.浸泡

煮粥前先用冷水将米浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样熬粥一是节省时间;二是口感更绵软。

2.底、料分煮

大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里。事实上,熬粥是大有讲究的,粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了,又不串味。特别是辅料为肉类或海鲜时,更应粥底和辅料分开煮。

3.开水下锅

大家都知道煲汤是冷水下锅,便理所应当地认为熬粥也是冷水下锅。其实,真正的行家都是用开水煮粥,原因是什么呢?除了省时,开水下锅的最大好处是煮粥不会糊底。

4.火候

熬粥、煲汤,火候都是关键。先用大火煮开,再转小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出。

5.搅拌

原来我们煮粥之所以搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅拌呢?主要是为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至小火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,至粥呈粘稠状为止。

6.点油

煮粥还要放油?是的,粥改小火后约10分钟时点入少许油,你会发现不仅成品粥色泽鲜亮,而且入口特别绵滑。

7.工具

煮粥时在锅的上面放一个筷子、汤勺,这样粥就不会溢出来啦。

8.比例

稀粥,表面看不到米粒,米汤保持粘稠并不过于稀泻。(米和水的比例约为1:12)

适中的粥,可以看到米粒,吃到嘴里每口都有米汤和米粒的状态。(米和水的比例约为1:8)

美味又营养的粥

1.冬瓜粥

原料:新鲜连皮冬瓜80—100克,粳米100克。

做法:将冬瓜刮去瓤后洗净,切成小块同粳米一起放入砂锅内煮粥。每日早晚两次,常服有效。

2.什锦乌龙粥

原料:生薏苡仁30克,冬瓜仁100克,红小豆20克,干荷叶、乌龙茶适量。

做法:将前3种原料淘洗干净,一同放入锅内,加水煮至豆熟。然后放入用粗纱布包好的干荷叶、乌龙茶,再煮7—8分钟,取出纱布包,即可食用。

3.荷叶粥

原料:鲜荷叶1张,大米100克,冰糖少许。

做法:将荷叶洗净切成3厘米的方块,入锅加适量水,用武火烧沸,再用文火煎煮10—15分钟,去渣留汁。然后,将大米洗净入锅,倒入荷叶汁,加入冰糖和适量水,熬煮成粥即成。本品可作主食,每日1次,宜常食。

4.赤小豆粥

原料:赤小豆250克,大米100克,食盐、味精少许。

做法:赤小豆、大米淘净入锅,加水适量,用武火烧沸,再用文火熬成粥。每日1次。

5.栗子红枣小米粥

原料:板栗200g,枣干100g,小米100g,水1000g。

做法:栗子捏碎、小米洗净,红枣用温水泡发后洗净所有材料一起放入砂锅里,大火煮开后转小火熬1小时即可。

责任编辑:康嘉钰[实习]

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